料理通信2月号、発売中！

【特集】 コーヒーとスイーツ

■パティスリーのトップブランドが揃う日本は、世界有数のスイーツマーケット。パティシエたちはクリエイションを競い、そのクリエイションをマニアが探求する、という熱い共犯関係が成立しています。

一方、猛スピードでレベルアップ中にしてマニア化進行中なのが、コーヒーです。産地へ足を運ぶコーヒーマンが増え、新世代バリスタやロースターが登場し、抽出器具も進化して、とにかく進歩が著しい……。

今月号は、マニア心を刺激する「スイーツ」と「コーヒー」の2 本立て。お菓子の傍らにはいつもコーヒーがあり、コーヒーを飲む時にお菓子があるとうれしい――そんな近しい関係をより深めるべく、「ラボ」と銘打ち、２つの世界をマニアックに探求します。
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写真は特集の扉ページ。パリから来日中のピエール・エルメさんに、世界最先端のコーヒーを「フグレントウキョウ」で堪能してもらいました。今回の特集では、トップパティシエがコーヒーマンを訪ねています！

　「サダハル・アオキ・パリ」の青木定治さんは、
　「バッハ」で豆選び。

　「エーグルドゥース」の寺井則彦さんは、
　「カフェテナンゴ」で焙煎のお勉強。

　「ピエール・エルメ・パリ」のエルメさんは、
　「丸山珈琲」でカッピングを体験。

　「メゾン ロミ・ユニ」のいがらしろみさんは、
　「フグレントウキョウ」で抽出の手ほどきを受けました。

ほら、スイーツとコーヒーが手を取り合えば、もっと幸せ！


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