「ブルガリ イル・チョコラート」の新作

■「ブルガリ イル・チョコラート」の新作発表会に行ってきました。
アトリエ見学付きです。

ショップのバックヤードにあるアトリエに案内されると、エンローバー（ボンボンに上がけする機械）から送り出されるジェムズ（ブルガリではボンボンのことをこう呼びます。宝石の意味です）に、３人がかりで装飾を施していました。１人がホワイトチョコを流しかけ、１人が転写シート（ロゴマークのプリント）をのせ、１人がその上から押さえ付ける（ロゴがきれいに転写されるように）……。上がけのチョコレートは31～32℃で流しかけますが、刻々と固まっていきますから、その前に一気呵成にやらなければならないんですね。

2013年のコレクションは、
・ ブラッドオレンジとフレッシュバジル、ブラックオリーブ風味のホワイトチョコレートガナッシュをブラジル産カカオのビターチョコでコーティング。
・ ブラックペッパーとドライ・パンチェッタ、ゴルゴンゾーラのガナッシュをインドネシア産カカオ豆のミルクチョコレートでコーティング。
といったように、もはやスイーツの域を超えています。


甘くないわけじゃない。甘いのだけれど、様々な味の要素が渾然一体となって、ひとつにまとまった味は、料理人も顔負けと言ってよいほど。高度な次元で完成されたひとつの味を形作っているんです。「ショコラティエの三浦直樹さん、こんな地点に到達しちゃったんだ……」、感慨深いものがありました。

今年も去年に引き続き、三浦シェフの故郷・仙台で400年の歴史を持つ「柳生和紙（やなぎうわし）」を使ったボックスが用意されています。83歳のおばあちゃんがたった１人で作っているとか。和紙と金の箔押しのブルガリ模様の組み合わせが、なんとも言えない趣きを醸し出していて、素敵です。（kimijima）