SAKEと一緒に、何を飲む？

■欧米やアジア諸国では最近、日本酒＝SAKEの評価が高まってきています。ならば、合わせる料理は和食に限らず、仏、伊、中華、エスニック……いろいろ広がってきているはず。はたしてその相性は？ と気になっていました。

そんな折、レコール・デュ・ヴァンで特別講座「SAKEとフレンチの饗宴」（7月22日開催）が行なわれると聞き、興味津々で参加してきました！


今回の主旨は、桝田酒造店代表、桝田隆一郎氏を迎え、「満寿泉」をフレンチのコースとともに味わおうというもの。白金のフレンチ「ジョンティ アッシュ」を会場に、当初の定員16名を大幅に超える31名のワイン好きが集いました。

 
右は、桝田酒造場代表、桝田隆一郎さん、左は今回のアテンド役、入江啓祐さん。

北北前船で栄えた日本海沿岸の港町、富山県岩瀬。この地で育まれ、近年はワイン樽熟成や全麹仕込み等、新しい取り組みも積極的に行なってきた「満寿泉」は、IWCで2009年ゴールドメダルを受賞するなど、海外で評価の高い日本酒蔵の１つです。ならばフレンチとの相性もさぞや高かろう！ と期待に胸が高まります……。では、この日いただいたコースをご紹介。

【アミューズ】 甘海老、トマトと枝豆のカクテル・大葉と生姜
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満寿泉 純米大吟醸生酒

山田錦を50％精米。グレープフルーツのような酸味と甘味が魅力の、「少女」のような酒。「サンペレグリノ割りもおすすめ」と桝田さん。キリッと低温で供され、甘海老と合わせると途端コクが増し、グッと印象が深くなりました。

【前菜】 スルメイカ 黒オリーブとアンチョビー、加賀胡瓜
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満寿泉 全麹

掛け米をすべて麹米で仕込む「全麹仕込み」を採用。9年熟成。主張があるが心地よい酸味と甘味。「ぬる燗だと酸が立ち、また違った表情に」と桝田さん。「クセのある酒にはクセのある食材を」と、イカ墨とアンチョビーを使った皿を。コクがコクを呼ぶ。

 
【魚】 真鯵マリネと軽い炙り ルバーブとスダチ、クレソン、ウイキョウ
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満寿泉純米大吟醸

アミューズで供された「大吟醸生酒」を火入れし、1年熟成したもの。熟した果実の香りも出てきて「30代の女性」に成長！真鯵はもちろん、クレソンの苦味が意外に合います。

【肉】 合鴨炭火焼 玉蜀黍のフリットとダークチェリーのコンポート パースニップのジュレ
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満寿泉 純米大吟醸スペシャル04年

前菜で供された「全麹」を、9年樽熟成。カラメル、バニラの香りをまとって、シェリーのような「洋」の装いに。鴨の甘酸っぱいソースと、互いを引き立てあいました。

デザートは、桃コンポートとブラマンジェに「満寿泉 貴醸酒」を合わせて。水の代わりに日本酒で日本酒を仕込んだ貴醸酒は、今注目のジャンル。アイスワインのような透明な甘さが、他の貴醸酒にはない味わい。桃のほか、フォワグラもいけそうです。

食後は質問タイム。

参加者「ワインの味はブドウ（とその土地）で決まるけど、日本酒の味は何で決まりますか？」など、ワイン好きならではの質問が盛んに飛び交いました。「酒を知れば、その酒を育んだ土地を知らずにはいられないもの。次は、現地へ乗り込もう！」との〆の言葉に、出席者一同、深く頷いたのでした。（hayashi）

●ワインスクール　レコール・デュ・ヴァン
TEL：0120-844-055　URL： http://www.duvin.jp/

●レコール・デュ・ヴァン　直営フレンチレストラン
白金台「ジョンティ アッシュ」
TEL：03-5447-8889　 URL：http://www.gentil-h.com/