スイーツ大特集～ピエール・エルメ-2

ピエール・エルメのゴーフルは、
１枚１枚、手焼きです。

■マカロンの取材中、作業台の下になにやら重たそうな道具を発見。30×40cmとサイズは小さいけれど、触ってみてもビクともしないんです。

「それはね、ゴーフル焼き器。ベルギー製ですね」と言いながら、ドラピエさんが見せてくださる。
⇒これがゴーフル焼き器

と、生地を流す鋳型の部分にPHマークが6つ並んで刻印されていました。

特注品なんですね。
PHマークのところに生地を流して手焼きします。１度に焼けるのが６枚ということになります。

ゴーフルは、あみあみ模様の生地２枚の間にガナッシュを挟んで１個です。

つまり、1個あたり2枚必要。ということは、ゴーフル焼き器１台で一度に3個分しか焼けない。ラボにあるゴーフル焼き器は2台限りです。

「すっごい時間がかかるんじゃないですか、ドラピエさん？」
「そんなことないですよ」

って、んなわけないでしょう。
たくさん作ろうって気がないのかもしれませんが。

エルメのゴーフル、ぜひ一度食べてみてください、正真正銘の手作りです。(kimijima)

PHマークの位置が１枚１枚違うのは、手焼きだから。

取材中にこっそり食べさせていただいたパリ・ブレスト。今年のエルメはいろんなお味のパリ・ブレストが月替わりで楽しめます。８月は「サティーヌ」、クリームチーズ風味のバタークリームとオレンジ＆パッションフルーツのジュレを挟んでいます。

＊「セレスト」ではなく「サティーヌ」です。修正しました！