スイーツ特集裏話-その４

表紙は、今一番ホットな「サヴァラン」です。

■「サヴァラン」と聞いて、「昔の洋菓子屋さんにありましたよね、懐かしい！」とおっしゃる方が多いのですが、（人差し指を左右に振って）「チッ、チッ、チッ」です。

今、一番ホットなお菓子なんですよ。

「定番スイーツ」アンケート（結果は『料理通信』2月号に掲載。ONLINEのデジタルブックにも！）の中で、シュークリームやチーズケーキにはさすがに遠く及ばないものの、「サヴァランもしくはババを定番商品にしている」と答えたパティシエさんが多かったのです。
今、パティスリーに並ぶのは、フランスやイタリアでの修業中に食べた味が忘れられなくて作る、あるいはフランス人のお客様から「向こうと同じ味で作って」と求められて作るサヴァランやババなんですね。お酒をバッチリ効かせて作る人、お酒の種類を一工夫する人（ライチのリキュール「DITA」を使うパティシエさんあり）などなど、現地度も高ければ、クリエイティビティも高い。

表紙のお菓子（サヴァラン！）を作ってくださった「カー・ヴァンソン」のように、「サヴァラン」と「ババ」、両方を作り分けているパティシエさんもいました。（kimijima）


表紙撮影は、スタジオで行いました。セットは意外にシンプルなんですよ。

今回のポイントは、そそり立つハーブです。ADいわく「ゴッホの糸杉のように」。

「カー・ヴァンソン」の石井･ヴァンソン・敬子さんが、スタジオまで駆けつけてくださいました。石井さん自ら、ハーブの立ち具合を調整。

表紙用に撮影したのは「サヴァラン・オランジュ」、こちらは「ババ・オ・ラム」、お酒バリバリ効いてます。ちなみにサヴァランは女性好み、ババは男性好みだそうです。