スイーツ特集2-進化系タルトとは？

ピエール・エルメの「タルト アンフィニマン カフェ」
「ピエール・エルメ・パリ 青山」で特別販売中！

■下見の時は、そのケーキがどんな構造になっているのかチェックするために、まず断面を見ます。その断面が図抜けて美しかったのが、ピエール・エルメでした。

今回の特集では、タルトの革新にエルメが寄与していると推測されたため、パリと東京、２都市同時取材を敢行。「タルト アンフィニマン カフェ」を題材に、パリではエルメ氏インタビュー、東京でプロセス撮影と、分担して行ないました。

プロセスを見せてくださったのは、日本のシェフ、ドラピエさんです。ドラピエさんはとにかく仕事がきれい。正確で丁寧かつ早い！ タルトと言いつつ、パーツの多い「タルト アンフィニマン カフェ」が見る見る間に出来上がっていきます。

そう、「タルト アンフィニマン カフェ」は「タルトと言いつつ」が形容詞として付くタルトです。タルトと言いつつ、「生」なパーツで構成されています。「焼き」じゃないんです。そこが革新ポイント！

緑色のが「タルト モザイク」、茶色いほうは「タルト・キャラメル」。どちらもきっちりした仕事ぶりが窺えます。

左：空焼きする時、パーチを敷いた上に生米を入れるのだそうです。「お米はね、パエリアにするの。だから、ここのまかないはパエリアばかり（笑）」とドラピエさん。右：「タルト アンフィニマン カフェ」には特注ブレンドのコーヒーを使っています。

「タルト アンフィニマン カフェ」のレシピは『料理通信』9月号に載っています。
しかも！ ピエール・エルメ・パリの皆様のはからいにより、8月いっぱい、「ピエール・エルメ・パリ 青山」で「タルト アンフィニマン カフェ」が特別に販売されます。
ぜひ、みなさん、この機会に誌面を見ながら、召し上がってください。(kimijima)

◎ピエール・エルメ・パリ 青山
東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山1・2F
Tel:03-5485-7766
1F 11:00～21:00（日祝～20:00）　2F 12:00～21:00･20:30LO（日祝～20:00・19:30LO)
http://www.pierreherme.co.jp/