老舗ホテルの和食×英国王室御用達ワイン

■「英国王室御用達」。セレブな響きですね。『料理通信』2009年2月号（SOLD OUT)ビジュアルコラム「王室御用達リカー」でご紹介した、300余年の歴史を持つイギリス最古のワイン商「ベリー・ブラザーズ＆ラッド」。日本上陸から1年を迎えようとしています。世界に280名ほどしかいない「マスターオブワイン」の資格を有する目利きが選ぶ独自エチケット（2つのワラント入り）のワインは、さすが英国王室御用達、高品質で紳士的な価格です！！（紳士的な価格とは私でも気軽にホイホイ買えるものや、真っ当な価格という意味です。WEBでCheck it out!）

さて、先日ホテルオークラ「山里」で開催された日本料理とベリー・ブラザーズ＆ラッドのワインの会に伺ってまいりました。今回の取り組みについては、チーフソムリエ・江川和彦氏と和食総料理長・澤内恭氏を中心に、色々試されたそうです。「以前にワインと合わせた際には、洋の食材を和に取り入れたので、日本料理としてはい少し違和感がありました。今回は本物の日本料理で挑戦したのです」とは澤内総料理長。その献立は、まごうことなき日本料理です。「すっぽん鍋に、定石であれば白ワインなのでしょうが、色々検討を重ねた結果、ベリーズ マルゴー2004がすばらしく調和することに気がつきました。」とチーフソムリエ・江川氏。恐る恐る合わせてみると…、もう驚きの一言です。百聞は一呑みにしかず。是非お試しいただきたいです。
写真上：「ベリーズ マルゴー2004」。エチケットには英国王室御用達の印、ロイヤル・ワラントが入っています。

澤内総料理長とチーフソム リエ・江川氏をはじめとする、スタッフの真摯な取組みによる和食と、ベリー・ブラザーズ＆ラッド社取扱いの素晴らしいワイン。どれも珠玉のハーモニー、考え抜かれたマリアージュでした。また、ベリー・ブラザーズ＆ラッド社がこの秋注目しているブルゴーニュ新進気鋭のネゴシアン、オリヴィエ・バーンスタインのワインには、そのポテンシャルの高さに、飲む喜びを感じました。
⇒マルゴーと驚きのマリアージュ。すっぽん鍋。

老舗ホテルオークラ「山里」のお料理と英国王室御用達ワインのすばらしい融合、珠玉のマリアージュの詳細は、下記をご覧ください。(toriyama)

   

〈ホテルオークラ秋のワイン会〉
「マスターオブワインMr.Alun Griffithsと愉しむ日本料理」詳細

■平目菊花巻　鮭焼霜　鰹　甘海老昆布〆　白魚
×Berrys’nited Kingdom Cuvee,Grand Cru　Mailly

■ 温野菜　魚醤風味
×Berrys’hassagne-Montrachet 2006   Jean-Claude Bachelet

■ 白子柚子焼　牡蠣天婦羅　万願寺　レモン
×Meursault Les Charmes 1er Cru 2007   Olivier Bernstein

■ 鱧　松茸　すっぽん鍋　九条葱
×Berrys’ Margaux 2004   Ch.Durforts Vivens

■ 米沢牛ひれ　岩塩　酢橘
×Chambolle Musigny Les Lavrottes 1er Cru 2007  Olivier Bernstein

■ あん肝照り煮　九条葱あん　鯛　温そうめん　
×Berrys’ Nuits St Georges 2003   Nicolas Potel