気になります、お料理屋さんのお菓子。

■まるで蟹脚ですが、おかきです。
「和久傳」の「蟹おかき」。
表面は薄くパリッとしていて、中は絹のように繊細な生地です。蟹の風味もしっかり。
お料理屋さんの作るお菓子には、和菓子屋さんにはない発想があって、新鮮です。
和菓子が刷新される感じがあります。
そうそう「和久傳」と言えば「西湖」が有名ですが、他にもいろいろ気になるものが……。
今月の「新・スイーツの心得」は、お料理屋さんの和菓子です。(kimijima)