モカまきまき

■目が回りそうな美しい巻き。今週の「逸品ものがたり」でご紹介している「アルプス洋菓子店」のモカロールです。ロールケーキといっても様々ですが（「新・スイーツの心得」を要チェック！）、この巻きっぷりには見とれます。蒸すように焼き上げているスポンジ生地は、薄くともきめ細かでしっとり滑らか。コーヒーの入ったバタークリームと共に巻き込めば絶妙な食感に思わずうっとりしてしまいます。
やや塩気が効いているのもポイントです。今、流行の塩スイーツ？ ・・・と思いきや、「創業当時は無塩バターがなかったんです」と3代目、太田恭崇さん。50年の伝統を守り抜いた味が今、かえって新鮮に感じられるのが不思議です。（yagi）

詳しくは、本日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。
＊連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄（毎週木曜日）に掲載されています。横浜市のみ、翌週火曜日の掲載となります。