大人の社交場 アピシウス25周年

■東京・有楽町のフランス料理店「アピシウス」で、４月15日、創業25周年を記念するプレスランチョンが開かれました。
「アピシウス」がどんなレストランかを語る時、エピソードに困ることはありません。

ロダンの彫刻が迎えてくれる。
シャガール、ミロ、ユトリロ、カンディンスキー、等々の絵が飾られている。
セラーには、500種・５万本を誇るワインが眠る。リストを見れば「安い！」
北海道に私営牧場を持っていて、羊や鴨を育てていた。
冬のジビエとトリュフ、海亀のスープ！
層の厚いサービス陣による熟達のサービス………
（詳しくは、『料理通信』2007年３月号(P45)をご覧ください）

私がミシュランであれば、この店にこそ三ツ星をつけたでしょうね。
昨年リニューアルして、いっそう快適さを増しました。

「アピシウス」と言えば、私にとっては、初代シェフの高橋徳男さんがシンボルです。
日本のフレンチの一時代を担い、レールを引いた料理人です。
料理の知識や技術はもちろんですが、機知に富んだ会話がまたすばらしい。
久しぶりにお目にかかってご挨拶をすれば、「君島さんは死んだって聞いたよ！」
会社の近くに店を出されたのに伺わずにいたら、「君島さんはよほど貧乏なんだね」
不義理しているこちらの心の負担を、ウィットに富んだ台詞で、さらりと笑い流してくださるのですね。
そんな大人なカルチャーが「アピシウス」にはずっと流れている……。
それを知ってしまうと、他のレストランへ行く度に、「アピシウス」の良さを再認識することになるのです。(kimijima)

  
（左）小笠原産海亀のコンソメスープには、年代もののシェリーを添えて。
（中）イサキのパイ包み焼き。胸ビレ、ウロコなど、芸が細かい！
（右）ミルフィーユ状のリンゴのデザートは、上半分がキャラメル風味、下半分がオレンジ風味。