菊が語る職人魂

■今週の「逸品ものがたり」は、「入船青柳」の菊最中です。しっとりコクのある餡を、パリッサクッとした食感の香ばしい皮が挟み込んでいます。豊かな風味を生むために、「素材をこまめに仕入れ、新しいうちにお菓子に仕立ててお客にわたす」。菊の花言葉、「高潔」「潔白」「誠実」を体現するかのような、菓子作りへの真摯な姿勢が、100年以上に及ぶ店とこの菓子の歴史を紡いできたのかもしれません。（yagi）

詳しくは、本日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。
＊連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄（毎週木曜日）に掲載されています。横浜市のみ、翌週火曜日の掲載となります。