切り落とし、いろいろ

■豚の切り落としをしばしば活用します。バラ、肩、モモなどちゃんぽんになってるアレです。炒め物とかにしちゃえば、部位の違いもそれほど気にならないし、何より安いんですよね。パックによって入っている部位の割り合いが違うから、中にはお得感の高いものもあったりして。

な～んて言うと、生活臭プンプンですが、同じ切り落としでも、こちらは見事にリッチなテイストに生まれ変わっています。

今週の「逸品ものがたり」で紹介している、「ホテルニューグランド」のラムボールは、パウンドケーキやスポンジケーキの切り落としを砕いたものに、ラム酒やバタークリーム、シナモン、プラリネを混ぜてチョコレートでコーティングしたお菓子です。てっぺんに飾ったスミレの砂糖漬けが、また可憐。余り物の「寄せ集め」ではありません。余り物がある時しか作れない「幻の銘菓」なのであります。
1927年の創業以来、国内外問わず各界の著名人から愛されてきた老舗ホテルが誇る、横浜を代表する逸品です。(yagi)

詳しくは、本日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。
＊連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄（毎週木曜日）に掲載されています。横浜市のみ、翌週火曜日の掲載となります。