10月号 SWEETS PRESS お詫びと訂正

『料理通信』１０月号の「スイーツプレス」は、恵比寿「トシ・ヨロイヅカ」の鎧塚俊彦シェフです。もうご覧いただけましたでしょうか。２４時間稼動中という厨房。「トシ・ヨロイヅカ」の人気の理由を解き明かして行きます。まだご覧になられていない方！　要チェックです。

■その「スイーツプレス」の掲載内容に一部誤りがございました。

P62の「トリュフ風味の土のグラタン」についての囲み部分、正しくはこちらの内容となります。

正） トリュフ入りクレーム・ブリュレに土を加えた。土は水で煮て、オーブンで殺菌下処理した後に、ゼラチンとふやかしたパン粉を混ぜてペースト状にしている。
田辺  「トリュフは土の中にあるからね」
鎧塚  「いやぁ、びっくり！ 土で卵の味が穏やかになり、ミネラル感も出ましたね」

田辺シェフ、鎧塚シェフならびに、読者の皆様にご迷惑をおかけしましたこと、心よりお詫び申し上げ、訂正させていただきます。大変申し訳ありませんでした。（編集部）