＃30 Gastronomade

Angoulem（アングレーム）
フランス南西部、シャラント県の都市に行ってきました。今回はガストロノマッドというイベントのため、デモンストレーションをしてきました。
あまり聞きなれない場所ですが、実はコニャックで有名な地方です。

あまり歴史のことは詳しくはないのですが、何か歴史を感じさせてくる町並みで、なんかいい気持ちで滞在できました（本当はコニャック飲んでて酔っ払ってただけなんですが：笑）。

     

今回のデモンストレーションは、僕の昔のフランスでの上司との競演でした。

Thierry　Aliex（チエリー・アリエックス）、モンペリエの「ジャルダン・デ・サンス」のエクゼクティフシェフをやってた人で、プルセル兄弟のアジアへのレストランビジネス展開を一緒にやっていました。
彼はいつも冷静で、本当にいろんな経験をしたから入れると思うんですが……ジャルダン・デ・サンスに顔を出しに来た時なんかよく緊張したものですし、日本でフェアを一緒にやったときは本当にいい経験をさせてもらいました。

そんなチエリーとの競演！！

今回はアジアをテーマにやってほしいと言うことだったので、僕はお店の定番であった、「牛肉のミルフィーユわさび風味」を用意し、チエリーは「ホタテ貝のカルパッチョ、醤油風味のドレッシング」を用意しました。

デモ中は二人にマイクがつけられてたのですが、観客気にせず、足の引っ張り合い（笑）。冗談を言い合って、なんか懐かしい時間を過ごさせていただきました。
まさかこんなことができることがあるなんて思ったことなど一度もなかったので、何か普通に嬉しかったです。
チエリーも僕が成長してた事を自分のように喜んでくれ、仲間っていいな～って思わせられました。

詳しい内容はこちらより
http://www.gastronomades.fr/IMG/pdf/DP_2007.pdf

このイベント期間中、他にもいろんなイベントが行われ、他のシェフの違うテーマでのデモンストレーションや、それから最近とてもすばらしい活躍をしているスターシェフのシリル・リニャックのデモンストレーション、劇場（テアートル）での子供のための味覚のデモンストレーションなど、本当にいろんな事をやっていました。

    

中でも子供への提案は本当にすばらしいな、と感心させられました。前回のサンジャンドリュスでも一緒だった、パリのFlora　Mikura（フローラ・ミクラ）という女性がやっていたのですが、本当にすばらしいことだと思います。

是非日本でもこういったイベントをやってみたいと思います。

最近は「食育」という言葉を良く聞きますが、こうした子供へのデモンストレーションなどをやってるのでしょうか？
あまり知らないので、とても興味があります……ご存知の方は教えて下さい！！

ちなみに、イベント期間中は毎晩ディナーがあったのですが、皆で楽しい時間、それからいろいろと情報交換をすることができました。
その中でも、とても仲良くなったシェフにFrancois Gagnaireと言う人がいまして、彼とはほぼ同じ時期にお店をオープンし、それから同じ年のミシュランでエスポワールを取り、それから同じように次の年のミシュランで一ツ星を取り、遠いんですが何か親近感を覚えてた人がいました。

同じような状況に置かれているシェフなので、本当にいろいろと話をしました。
もちろんお互い、いろんなことを思うこと、話したいことがあったのですが、その中でも若手の料理人への指導については熱く語り合いましたね～～～。
最近は”よく人がいないいないっ”て言う事を良く聞くねって言うことから、熱く語り始めたのですが……でも実はちゃんと指導できる人がいないから良くないんだろうねということになりました。自分も同じ考えだったし。若い子の指導の仕方などについても話をしたし、とても参考になる事を聞けました。

“いないなら、育てればいい”

買ってくる材料じゃないんだから、育てていい素材にしないといけないよねって……。
“やはり自分一人ではいい店なんて作れないんだから、若手の育成にも、もう僕らも頑張らなければいけないんだろうね”って。
彼はそのためにも、“MOFを取ってもっと学校に対してイニシアチブを取って、いろんな事を提案しながら学校とうまくやって行きたいんだよね～”って語っていました。

本当にすばらしいやつです。

料理も地元の素材を活かして、素晴らしい料理をたくさん作っています。
Le Puy-en-Valey（ル　ピュイ　アン　ヴァレイ）ここもまた超ド田舎。簡単にいけるところではありませんが、ホテルもあるので是非足を運んでください！！

確か世界遺産があったはず
http://www.francois-gagnaire-restaurant.com/fr/restaurant/RES_accueil.asp

ここ最近本当に日本人を代表するように、いろんなイベントへの参加が絶えません、こんな仲間達と一緒の土俵でデモンストレーションができること、できるようになったこと、やはり自分の肥やしになるな～って思えます。
本当にいろんな方に出会うことができるし。この経験を活かしてもっともっと前に進もうと思います！！

ではでは

2007年11月30日　

Keisuke Matsushima

もうひとつの松嶋啓介のブログはこちらから
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